餐桌上的韓國人──湯飯、矮桌、扁筷子,韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧祕
作者:周永河
出版社:創意市集
2019年10月01日
ISBN:9789579199650
簡介

最專業 ★ 韓國知名人文飲食學者撰述

最考究 ★ 跨越古今的第一手史料觀察


盤腿、餐碗擺滿桌,喝酒還要轉頭遮臉,

愛用扁筷和長湯匙,飯後必定來杯咖啡。

不喜歡獨食、愛共享,連吃飯都要團結!

餐桌禮數好多,韓國人究竟是怎麼回事?


聽熱門的K-pop,看糾心的韓國電影、連續劇,有趣的韓綜、實境秀……

但你可曾觀察過韓國人吃飯的樣子?想說他們為什麼要這樣子吃飯?


「怎麼,餐桌上好像都沒有陶瓷器皿?」

「為什麼要盤腿坐著吃?」

「為什麼白飯要裝在不鏽鋼碗裡?」

「湯匙和筷子不能一起用?」

「得整桌菜餚擺好之後才能開動?」

「飯後一定要來杯咖啡?」


在韓國,吃飯不能端起碗,要用長湯匙來舀;好酒量聞名,卻要接起別人用過的杯子喝酒。

有椅子卻還愛盤腿坐,搞得外國人腳麻了……咖啡館風氣很盛,但即溶三合一才是心頭好!


原來,學習儒家文化的韓國人,連用餐禮數也貫徹到底!

不但餐食按照禮法,連餐桌配置、喝酒文化也很重規矩。


【本書特色】

引經據典,仔細探究「韓國人為什麼這樣吃?」的關鍵緣由,

揭開從中國漢唐開始,到近代遭占領、西化後逐步演變至今,

那個將「儒學精神」發揚光大的民族,其最正統的飲食文化。


細看 ➜ 朝鮮半島上,在地與異國交織的舌尖風情~ 

探討 ➜ 影響韓國飲食文化、用餐習慣的歷史演變~

究極 ➜ 史料豐富,最具脈絡的餐桌紀實與人文學~

 

作者介紹

作者簡介


周永河

(주영하)


慶尚南道馬山出生,畢業於西江大學歷史系、漢陽大學文化人類學研究所,是一位樂於從文化、人文學和歷史學的角度來解釋,並對食物進行研究的飲食人文學者。


1988年於中國中央民族大學民族學與社會學學院,以〈中國四川涼山彝族傳統漆器研究〉論文獲得民族學(文化人類學)博士學位;現任韓國學中央研究院韓國學研究所民族學系教授。2007~2008年於日本鹿兒島大學深層文化學系;2017~2018年於加拿大英屬哥倫比亞大學(UBC)亞洲學系,擔任一年交換教授。


著有《飲食戰爭文化戰爭》、《圖畫中的食物,食物中的歷史》、《飲食人文學》、《餐桌上的韓國史》、《長壽英祖的飲食生活》、《布置飯桌》、《韓國人,究竟吃了什麼呢?》等,主要解析韓國飲食歷史與文化的書籍。還有《大陸中國人的中國食物》、《吃飯、強棒麵、炒碼麵》、《美味的世界史》等,以及譯作《中國飲食文化史》,監製與撰寫專文的《牛奶的地球史》、《車的地球史》、《巧克力的地球史》、《辛香料的地球史》等書。一直以來,藉由這些來持續研究食物的歷史與文化所具備的世界史脈絡。


譯者簡介


徐小為

政治大學韓語系畢業。愛好閱讀,樂於生活,喜歡把看懂的什麼說給人聽,便開始翻譯的日子。


 

目錄

前言‧看懂韓國的用餐文化


序 章‧在韓國餐廳像當地人一樣用餐的方法

第1章‧為什麼要脫下鞋子在房裡吃飯?

第2章‧為什麼要盤腿坐著吃飯?

第3章‧為什麼要在矮桌上吃飯?

第4章‧為什麼每個家庭都有小方桌?

第5章‧為什麼聚餐時會有「上位」之分?

第6章‧為什麼許多陶瓷器皿從餐桌上消失?

第7章‧為什麼白飯要裝在不鏽鋼碗裡?

第8章‧為什麼湯匙和筷子要一起使用?

第9章‧為什麼要整桌菜餚擺好之後才能開動?

第10章‧為什麼湯、飯、配菜要一起吃?

第11章‧為什麼飯後一定要來杯咖啡?

第12章‧為什麼喝酒要傳接酒杯?

第13章‧為什麼要有下酒菜?


結語‧找時間一起吃飯吧!