宋朝人的四季三餐怎麼吃？

一個時代的味道到底怎樣沉澱，如何重現？

從古籍鉤沉歲時宋食，12個月60多道菜餚

400多幅全彩照片，直觀烹調細節

   ◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」？

   ◇ 沒有辣椒的宋代，做五味燒肉用什麼材料調味？

   ◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬？

   ◇ 雖然有檸檬，但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮？

   ◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉？

   更多精美菜式──

   臘八粥‧東坡豆腐‧金橘水團‧山海兜‧杏酪麥粥

   玲瓏牡丹鮓‧櫻桃煎‧浮瓜沉李‧蓮花鴨簽

   鯽魚肚兒湯‧五味燒肉‧橙玉生‧傍林鮮‧百味餛飩……

   本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻，從1300多道宋食中，以宋人的偏好及作者的生活回憶入手，精選60多道進行復刻，囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。

●食材│製法│習俗

穿越千年，體會宋代人的生活韻味──

【屠蘇酒】

   以藥材釀造，藥方流傳自藥王孫思邈，所謂「屠鬼蘇魂」，古人認為有辟邪防瘟之效。

   如果不想中藥味太濃，藥材可以只浸不煎，讓甜味更突出。

【臘八粥】

   在臘祭時用於祭農神，在宋代，「各家亦以果子雜料煮粥而食」，連堅果、杮餅也加進去，如果加入栗子，口感又會不一樣了。

●順應自然時令

以節令排序，自正月始，冬至收尾──

【除夕‧年夜飯】

   年夜飯當然要有葷有素，色香味全。宋人過節，羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹，冬季要養生，不妨羊骨熬山藥。

【寒食‧洞庭饐】

   古時寒食清明要禁火，因此要預製方便存儲和攜帶的食品，其中便包括「饐」，其實就是用糯米和艾草做成的「青團」（草仔粿）。

●圖文並茂，解說清晰

豐富烹調步驟細節詳解，你也可以煮出傳世美食──

【百花香茶】

   宋代人發明了新奇的飲茶方式，加入鮮花、乾花製作，步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯，缺一不可。

【冰酥酪】

   作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發，用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」，酸甜消暑，冷藏後質地更綿密。