《飲膳正要》是一部古代營養學專著，該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。 它從健康人的實際飲食需要出發，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛生法則。 書中還具體闡發了飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。 附錄版畫二十余幅，文圖並茂，為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜，對於研究我國的醫藥和蒙古民族的醫藥科技史具有重要的意義。