金牌超口感法棍麵包──烤出皮薄濕潤的手揉極致美味

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}艾力克.徐
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}和平國際文化有限公司
2020年05月01日
ISBN:9789863712084
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免攪拌機/冰箱發酵/輕鬆整形/質感烘焙
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,
咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,
讓在家你烤出「極簡美味」麵包!

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。

從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。


本書特色:

「零攪拌」的烘焙魅力
★ 不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。
★ 冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。
★ 分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。

「3種麵團」的美味變化
★ 傳統法國麵團 Pate Tradition:
嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。
★ 鄉村黑麥麵團 Pate Seigle:
麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。
★ 蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:
麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。

法棍外傳:調味法國麵包
★ 梅干扣肉:法式質感遇上台味潮流的味覺組合,讓人難以抗拒。
★ 燻雞青醬:燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下,保證過癮。
★ 黑麥堅果:好吃一定不健康?濕潤柔軟有嚼勁又香甜,讓你享受無負擔。