破除脂肪恐懼症，逆轉過高的胰島素，

不再飢餓嗜吃、疲憊不堪、無心運動、囤積脂肪、身材走樣。

你的飲食方法正確嗎？

從今開始逆轉飲食金字塔，享瘦健康脂肪新生活！

本書由油脂教授、全食物營養師與米其林廚師三方專業，

以LCHF低碳優脂來逆轉導致身體發炎的過高胰島素，

結合科學、營養學與健康多脂食譜，是一本落實健康脂肪生活的完整指南！

本書特色

◎超級與垃圾食物清單

◎外食族實踐健康脂肪的飲食秘訣

◎安心來一杯的品酒方法

◎血液檢測報表怎麼看

◎真實案例的分享與分析

作者介紹

作者簡介

格蘭特‧斯科菲爾德 (Grant Schofield)

被稱為「多脂教授」的格蘭特‧斯科菲爾德教授正掀起一股關於我們如何看待自己的健康，包括鍛煉、睡眠、玩樂和連結方式的改變浪潮。協助人們「成就最好的自己」鼓舞他專心致志地研究和實踐，已具有二十多年的經驗，是一位備受尊敬的公共衛生學者。

卡琳‧辛 (Caryn Zinn)

全食物營養師卡琳‧辛專精運動營養學領域，是營養師和運動營養學家。「當我第一次聽聞LCHF時並不重視，但在回顧過去的證據後，我確信目前的飲食建議根本欠缺科學基礎。」於是決心要影響飲食行業，讓他們瞭解LCHF營養的健康益處。

克雷格‧羅傑 (Craig Rodger)

紐西蘭第一家LCHF餐廳LOOP創始人，已具有八年高級餐廳的廚師經驗，包括蘇格蘭的米其林星級餐館。羅傑在28歲時患有糖尿病前期，於是開始研究不同的飲食和烹飪方法，如今已擺脫含有碳水化合物的食材，並且將營養豐富的成分作為優質烹飪的基礎，不再是糖尿病前期的患者。

譯者簡介

郭珍琪

中國文化大學畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《乳癌與牛奶》、《維生素C：逆轉不治之症》、《The Body Book：飢餓法則、力量科學》、《椰子用法大全》、《椰子生酮飲食代謝法》、《0-5歲完整育兒百科》、《The Longevity Book甜姊的長壽之道：老化科學、力量生物學與時間的特權》等數十本書。

目錄

序 提姆‧諾克斯教授

序 彼特‧艾文斯

嶄新的開始

如何閱讀這本書

LCHF瘦身法

我們的故事

第一章：LCHF入門

LCHF適合我嗎？

十大原則

事前準備

哪些要？哪些不要？

想吃點東西嗎？

外食的技巧

十大常見的陷阱

關於酒精又該注意什麼？

問答篇

第二章：新式LCHF菜單

早餐

午餐

晚餐

甜點

零嘴

第三章：解開科學之謎

為什麼我們會變胖？

成為脂肪燃燒器

LCHF飲食法的實證

脂肪控制器

危害現代生活的實例

攝取脂肪不會讓你不健康（或變胖）

攝取飽和脂肪安全嗎？

如何控制脂肪和膽固醇？

生酮飲食與其治療潛力

附註

收回

序

作者序

嶄新的開始

聽說油脂教授、全食物營養師和米其林受訓廚師想改變世界？

你沒有聽錯，這不是一個無聊的笑話。實際上，我們希望藉由本書鄭重的解答。對於許多經歷體重莫名增加、總是卡在減重複胖的惡性循環中，或者是更嚴重的因營養不良造成疾病的人而言，我們希望這是一場改變人生旅程的序幕。我們相信現在是時候改變遊戲規則了，就從現在開始：打開此書，思索低碳、健康脂肪（LCHF）生活形態的科學概念。

幾十年來，營養和科學領域中的佼佼者都把脂肪視為有害物質，於是大多數人被這個過時的飲食金字塔支配，進而大量地攝取碳水化合物和加工食品。隨著不利於糖和加工碳水化合物的證據日益增多，現在正是時候翻轉金字塔，擺脫脂肪恐懼症了。

更先進的科學和愈來愈多獲得改善的真實故事開啟了我們的視野。這或許看起來非比尋常，與過去五十年的營養建議完全相反，卻可能是許多人改善困擾、邁向健康的答案。從高碳低脂改為低碳優脂（LCHF）的方法，在許多方面幫助了我們自己、家人、朋友和我們的客戶。

在這本實用指南中，我們分享振奮人心的成功案例、有力的證據和簡單的「翻轉進食法」。拋開你在學校所學的一切，將食物金字塔一百八十度翻轉，開始以身體天生所需的方法來滋養它。

以科學為基礎，我們願意改變認知，現在我們邀請你也改變你的想法。無論大多數人的看法為何，你必須願意跳出框架─或者明確地說「金字塔」─去思考究竟什麼適合你。

我們寫這本書的目的是協助你。我們想改變世界，歡迎加入我們翻轉食物金字塔和吃真正食物的旅程。