橫濱．元町的人氣麵包店

輕輕鬆鬆在家做出名店麵包

Bluff Bakery店主－榮德 剛X家庭製麵包研究家－高橋雅子

「Bluff Bakery」是一間麵包店，位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評，連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的，就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔，將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。

本書重點

★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私，收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。

★簡化材料及發酵方法，店裡的業務分量改為家庭用量，有別於店家的大型機器改為可在家手工製作，也可以搭配麵包機，輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。

★從材料、工具、製作工序、發酵方法，全彩步驟圖解，一起實現你的家庭麵包研究室！

好評推薦

日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦

◆來自讀者M

預料之內的非常棒的一本書。

每一道步驟都有照片及詳細說明，在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包，讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高～乍看也覺得很可愛的一本書！

◆來自讀者こね

這本書很好理解。

不只有做法，材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中，我買過很多本食譜，總覺得寫得不夠詳細，但這本食譜照片很大張看得很清楚，說明的部分也很容易理解，應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗！對於烘焙經驗不多的我來說，非常有幫助。

◆來自讀者あるすらん

無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。

雖然不是專業的，就是想做麵包給家人吃。

很喜歡「Bluff Bakery」，但是太遠了！我也想自己做出跟店裡一樣的麵包！如果這樣想的話那很推薦這本食譜，家人也一致給予很高評價。

作者介紹

作者簡介

榮德 剛

1976年，作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後，在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作，2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「Bluff　Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店，目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。

www.bluffbakery.com

高橋雅子

1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀，接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外，也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。

www.wine12.com

 目錄

4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。

在自家也烤得出來。

6 關於材料

8 自家烘焙需要的工具

9 關於製作麵包的工序

10 發酵的方法

BAGUETTE

12 法式長棍麵包

20 夏威夷豆奶油細繩麵包

22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包

24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包

26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧！

煙燻鮭魚與酸奶油／費城起司牛排

HONEY GRAIN

28 蜂蜜雜糧麵包

36 燕麥棒

38 奶油乳酪燕麥棒

40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧！

花椰菜與明太子／豆腐與抹茶／烤棉花糖餅乾風

BLUFF BREAD

42 Bluff吐司

50 葡萄乾吐司

52 Bluff風格紅豆麵包

54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧！

雞蛋三明治／花生醬&果醬三明治

CINNAMON ROLL

56 肉桂捲

62 蘋果肉桂捲

64 三種甜甜圈

原味／巧克力淋醬／抹茶巧克力淋醬

66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作！

猴子麵包／甜甜圈球

BRIOCHE

68 蜂巢麵包（布里歐麵糰）

76 義大利麵包

78 小布里起司麵包

79發酵鮮奶油麵包

80 柳橙麵包

82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧！

聖托佩塔／法式杏仁奶油烤吐司

BEGEL

84貝果

92肉桂葡萄乾貝果

94洋蔥帕瑪森起司貝果