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內容簡介
《酒經》，又名《北山酒經》，宋朱肱撰。《酒經》共三卷。卷上為總論，主要介紹酒的歷史、對人生的意義及釀酒的一般理論。卷中論述製作酒麹的理論和方法。《酒經》卷下，記載了整套釀酒工藝流程，與近現代傳統黃酒釀造工藝基本相同。從中可知，釀酒傳統工藝的傳承源遠流長。
此次譯注，以《續古逸叢書》影印宋本《酒經》為底本，以《知不足齋叢書》本、文淵閣《四庫全書》本為校本。並附《續添曲法》《醞造酒法》《朱肱傳》及各家序跋七篇。本書有注釋和白話譯文，兼有專業性和可讀性。
目錄
前言
凡例
卷上
卷中
總論
頓遞祠祭麹
香泉麹
香桂麹
杏仁麹
瑤泉麹
金波麹
滑台麹
豆花麹
玉友麹
白醪麹
小酒麹
真一麹
蓮子麹
卷下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
蒸醋麋
用麹
合酵
酴米
蒸甜麋
投醹
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黃酒
酴醾酒
蒲萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人變髭發方
妙理麹法
時中麹法
冷泉酒法
附錄一
續添曲法
醞造酒法
附錄二
朱肱傳
附錄三
各家序跋
《酒經》，又名《北山酒經》，宋朱肱撰。《酒經》共三卷。卷上為總論，主要介紹酒的歷史、對人生的意義及釀酒的一般理論。卷中論述製作酒麹的理論和方法。《酒經》卷下，記載了整套釀酒工藝流程，與近現代傳統黃酒釀造工藝基本相同。從中可知，釀酒傳統工藝的傳承源遠流長。
此次譯注，以《續古逸叢書》影印宋本《酒經》為底本，以《知不足齋叢書》本、文淵閣《四庫全書》本為校本。並附《續添曲法》《醞造酒法》《朱肱傳》及各家序跋七篇。本書有注釋和白話譯文，兼有專業性和可讀性。
目錄
前言
凡例
卷上
卷中
總論
頓遞祠祭麹
香泉麹
香桂麹
杏仁麹
瑤泉麹
金波麹
滑台麹
豆花麹
玉友麹
白醪麹
小酒麹
真一麹
蓮子麹
卷下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
蒸醋麋
用麹
合酵
酴米
蒸甜麋
投醹
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黃酒
酴醾酒
蒲萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人變髭發方
妙理麹法
時中麹法
冷泉酒法
附錄一
續添曲法
醞造酒法
附錄二
朱肱傳
附錄三
各家序跋
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中國古代名著全本譯注叢書
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