隨園食單

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}袁枚(清)

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}中華書局(北京)

2010年09月01日

ISBN：9787101075304

中國飲食文化的百科全書。身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物。他以隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國14至18世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是中國清代一部非常重要的飲食名著。袁氏《隨園菜單》內容豐富，包羅萬象。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，詳細論述了中國、14至8世紀中葉流行的三百多種菜式。在食物原料方面，常見的谷物瓜蔬、家禽野味、飛鳥魚類等，樣樣齊備。在烹調技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、腌、醬、鹵、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特點方面，主要介紹了地區為主的菜餚飯點，以及美酒名菜；但並不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。