中式米食證照教室
作者:曾家琳,林國富
出版社:朱雀文化事業有限公司
2021年03月01日
ISBN:9789869973632
簡介

學會一本書的內容,幫你取得三張證照

跟著老師的圖文教學練習,迅速掌握技巧,考照一次就成功

 

米食是生活中不可或缺的餐點,很受歡迎的小吃筒仔米糕、廣東粥;具有節慶特色的肉粽、湯圓和月餅;敬天祭祖,祈求護佑的艾草粿、鳳片糕、發糕;懷舊風味的豬油糕、糕仔崙等等,都是以米為主。臺灣處處都有不同口味的米食小吃和點心,各具特色,每個人家中,也都有獨特的幸福米料理。然而,隨著外來飲食文化的普及,傳統的米食點心已逐漸式微,但保存傳統飲食與文化仍相當重要。

 

在勞動部的專業技能檢定技術士證照制度中,中式米食加工是專業證照的一種職類,還可細分成:米粒類飯粒型、米粒類粥品型、漿粿粉類米漿型、漿粿粉類一般漿糰型,以及熟粉類等各種不同的米食點心。本書內容除了基本的最新公告應檢人須知、試題說明、評審標準之外,同時收錄了上述各類術科試題,只要能熟練製作書中術科產品,並詳記學科試題,便能以一本書取得:「米粒類、米漿型丙級」、「米粒類、一般漿糰丙級」、「熟粉類、一般膨發類丙級」三張證照。

 

本書是由教學經驗豐富的教師撰寫,編排內容以新手的角度出發,除了在校學生,也很適合第一次考照的社會人士。內容豐富,從應檢需知、器具及食材介紹、試題說明、步驟流程等等,皆依循檢定流程,更匯集各種應檢的問題、易出錯之處,詳細描述每項產品製作時應注意的細節、重點和技巧。此外,為了方便閱讀試題,以表格詳加說明考試專用配方,讓應考人掌握考試的重點與訣竅,能輕鬆考取證照。

 

本書特色

 

❶術科試題反覆測試

專業教師多次測試,找出術科試題的最佳製作程序,大幅提升考照成功率。

 

➋成功考照經驗分享

作者將輔導多屆學生成功考照的心得,條例敘述於每道考題的注意事項中。

 

➌詳細步驟圖文教學

以精準的圖片詳解做法,跟著老師一步步練習,立刻能抓到訣竅,完成滿分成品。

 

➍表格說明一看就懂

配方計算表、檢定材料表、場地設備表等全都表格化,讓讀者能更快掌握考題。

 

➎收錄學科最新試題

書末收齊最新的學科試題和解答,讓考生試前能充分準備,輕鬆拿高分。

 

➏新手也能看書製作

沒有經驗的讀者也能藉由本書專業的角度,切入米食製作的基礎,學會書中米食點心。