改變世界的味道--十八篇與當代廚界先行者的訪談錄
作者:謝嫣薇
出版社:三聯書店(香港)有限公司
2021年03月01日
ISBN:9789620447754
簡介

食有百味,技藝巧奪天工的廚神們,人生也有百味。謝嫣薇從不停下訪尋滋味的腳步,足跡遍及法、意、俄、日,從經典法式盛宴,到新派的分子料理、充滿實驗性質的餐桌、回歸自然的蔬食之道⋯⋯她在10年間貼身訪問過近百位廚藝名師、餐飲名人,從中篩選了19位對於過去和未來最有代表性的廚藝名師:殿堂級法菜教父Alain Ducasse、甜點教主Cedric Grolet、蔬食之神Alain Passard、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等等,與他們共聚交流,了解其成名經歷,以及各家的廚藝心得和哲學。帶給世人無數震撼、美好啟發的味道如何煉成?且看一眾名家被謝嫣薇一一拆解。


目錄

序一 林建岳

序二 Alain Passard

序三 Alain Ducasse

序四 Ana Roš

序五 葉澍堃

序六 葉一南

序七 張勇

自序


第一章 開啟烹飪新篇章的歐陸大師

以法菜開闢疆土的征服者 Alain Ducasse

法國醬汁之神與他的醬汁革命 Yannick Alléno

分子料理之父 Ferran Adrià

革命性北歐料理征服世界 René Redzepi

引領法式甜點新紀元 Cédric Grolet

蔬食之神和他的魔術手 Alain Passard

多重感官餐飲體驗先鋒 Heston Blumenthal

意大利火腿之神和他的Culatello Massimo Spigaroli


第二章 締造百味人生的日本廚神

日本料理之父 小山裕久

破格日本菜征服全世界 松久信幸

引領壽司新紀元的壽司之神 小野二郎


第三章 冷門料理國度異軍突起

現代俄羅斯料理領軍人物 Vladimir Mukhin

思維空前的革命性蔬食料理 Ivan Berezutsky和Sergey Berezutsky 

把斯洛文尼亞帶到國際飲食舞台 Ana Roš


第四章 創出大中華區餐飲新局面的精英

台灣法式高級料理的拓荒者 陳嵐舒

中式法菜的倡導者和立派人 鄭永麒

中菜的顛覆者 葉一南

新一代中菜教父 張勇


作者簡介

謝嫣薇 Agnes Chee

美食評論家、飲食專欄作家

餐飲顧問、策劃人

美酒狂熱分子,於飲食專欄中分享品酒筆記,

並為波爾多右岸聖埃美隆騎士會(The Jurade of St. Emilion)成員。

曾出版《消失中的味道》