正統中式點心全書
作者:吉岡勝美
出版社:邦聯文化事業有限公司
2020年05月01日
ISBN:9789578472983
簡介

基礎X進階、學科X術科、經典X創新

紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。

 

掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。

從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。

 

1981年,吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心,這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心,有著專業的理論學識與高超的技術。

 

「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃,

滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣~

小而紮實的燒賣強裝穩重,卻在嘴裡滾來滾去。

烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒,

還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」

 

本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心,以及沿用該技術的現代最新產品,例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項,與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心,還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。

 

在漫長的歷史洪流中,無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選,一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型,書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡,是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術,並加深學識,讓本書成為你的寶典。