不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？
【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】

全球標準咖啡杯測「實作步驟」 X 專業級杯測表
２４位咖啡職人的品鑑絕學，獨家公開！

★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
>> 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
>> 咖啡師：設定「萃取參數」，咖啡研磨、沖煮不失誤
>> 評鑑師：全球通用「杯測語言」，品味和詮釋的世界標準
>> 尋豆師：掌握原產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關

★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅

你喝得出一杯咖啡的「苦味」好壞？或者它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡的優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」必備的技能。

《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、開啟鼻腔嗅覺，並結合大腦之「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣的科學公式，完美辨別咖啡基礎的３６種香與味。

★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技

就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達品味到的咖啡美味；當好咖啡無法得到共識，「頂級咖啡」的追求也會變成不可能的任務。

書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以咖啡職人的品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的杯測實作過程X專業杯測表，要你一窺世界級咖啡杯測的全貌，朝「頂級咖啡」更進一步。

追求頂級咖啡，絕對要學的杯測知識還有——
>> 注水、破粉、撈渣……，杯測的專門步驟如何實行？
>> 全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
>> 杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？
>> 杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？

★ ２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的最高密技

充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》獨家收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業咖啡經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在各個咖啡現場中的角色應用。

此外，也獨家公開2016「世界杯咖啡杯測大賽」亞軍李東浩的日常杯測訓練、賽前準備與實用杯測絕技，藉由大師的親身指導，讓你更接近世界大師選拔，朝國際級殿堂更進一步。


本書特色：

‧台灣第一本「咖啡杯測」專門書，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！
‧全球標準杯測語言 X 專業級杯測法，行家絕學教你真正「品嚐咖啡」
‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
‧「杯測大師選拔賽」獲賞大師訓練絕技，獨家披露


作者簡介：

IBLINE股份有限公司除了出版以咖啡與茶為主題的F&B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時經營咖啡教育機構—韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, CEC)，並負責舉辦每年11月韓國最初的咖啡專門展覽「首爾咖啡展(Seoul Cafe Show)」及咖啡師大賽「Korea Coffee League, (KCL)」，積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化發展。

IBLINE股份有限公司旗下的出版社「IBLINE」以書籍為媒介，透過專業執筆團隊、嶄新企劃及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。