炒，中國家庭最常用的烹調手法，將食材放入少量的油中快速翻動，在短時間內將食物煮熟，有助保持色澤鮮明，營養流失得較少。

書中數十個精彩的炒食譜，以食材分類，每一道都是開飯必備菜式。

海鮮：胡椒蟹、鮮蘆筍炒蝦餅、日式紅燒鱔球、小炒王
肉類：椒鹽豬扒、韓式回鍋肉、韓式辣醬牛柳絲炒土豆絲、蜜餞牛仔骨
家禽：麻辣雙椒雞、香辣雞軟骨、蒜香牛油雞翼
蔬菜蛋類：酸菜肉醬、黑松露蒜蓉炒雜菌、節瓜櫻花蝦炒滑蛋、雲腿碎炒蜜糖豆
飯麵：豉油王炒麵、香蒜鮮蝦炒天使麵、滑蛋叉燒炒河、生炒糯米飯