從麵粉選擇、發酵邏輯到工法細節，

沒人教過你的職人製作技術全解。

這不是一本教你跟著做的食譜書，

而是一本帶你深入理解吐司製作本質的知識庫。

從麵粉的蛋白質組成、酵母與發酵種的選擇，

水質的影響、鹽的滲透壓的作用，

以及糖、油等副材料的功能，

到製法分類、工法細節與材料搭配，

以職人視角系統解構吐司的製作邏輯，

幫助你跳脫模仿，掌握風味與組織的關鍵變因。

當你不再滿足於「怎麼做」，而是想知道「為什麼這麼做」，

這本極度講究的《吐司解構學》，就是你邁向進階的技術起點。