國際侍酒師協會（ASI）評選世界最佳侍酒師

米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監

——奧爾多．索姆（Aldo Sohm）首部巨作！

釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭

看圖就看懂，直觀超簡單！

◎市售葡萄酒從幾千元一瓶到上萬元都有，如何選擇？

◎餐廳酒單上全是外文和專有名詞，看不懂也不敢亂點，怎麼辦？

◎喝酒時總聽人說「先聞香再入口」，但我根本聞不出差別，為什麼？

◎為何我都嘗不出酒類專家所謂的「特殊風味」？難道舌頭出問題？

◎都說「愛喝酒更要懂酒」，下次慶功開香檳，該怎麼開話題以表現品味？

——你也有以上困擾嗎？這些問題，去問侍酒師就對了。

侍酒師（sommelier）一詞源自法語，原指「負責運送食物或飲料的人」。

中世紀時，王室或貴族的宴會上，這些人因職業所需逐漸累積專業知識；

隨著餐飲文化發展，逐漸轉變為精通酒類選擇、保存與餐搭的專業人士。

★世界最佳侍酒師首部巨作，最平易近人的新世代葡萄酒指南

本書作者奧爾多．索姆是全球備受尊崇的侍酒師。

曾於2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la SommellerieInternationale, ASI）

世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）。

奧爾多迄今已在紐約米其林三星餐廳Le Bernardin擔任葡萄酒總監超過十年。

（該餐廳自2005年起，已連續21年獲得米其林三星評鑑。）

最難能可貴的是，奧爾多討論葡萄酒的方式相當平易近人。

正如他在全書開頭所言：

「本書絕非鎖定葡萄酒同業或資深收藏家，而是寫給所有

『想認識勃根地葡萄酒，卻連勃根地在哪都不太確定』的讀者。」

入行以來的每個工作天，奧爾多都在餐廳裡協助客人挑選最適合的搭餐酒；

開過數以萬計的酒瓶、回答過無數關於酒單上數百款葡萄酒的提問。

正是這些來自第一線的侍酒經驗，給予他實際且獨到的視角。

在這本首部巨作《葡萄酒超圖解》裡，奧爾多透過簡單的圖表與活潑的插圖，

完美結合葡萄酒的專業知識及精闢見解，協助所有愛酒之人在零基礎狀態下，

無痛建立自身品酒觀，可謂新世代葡萄酒指南。

★奧爾多．索姆的葡萄酒十大守則

1.品嘗、品嘗、品嘗！這是唯一的學習之道！

2.人們可從一瓶好酒中學到很多，從一瓶不喜歡的酒中能學到的則更多。

3.保持開放、好奇，並展現熱情。如果賣酒給你的人很勢利，那他們顯然入錯行了。

4.如果有人推薦酒款給你，主動詢問他們「為什麼喜歡這款酒？」

5.價格昂貴不代表最好，許多我週末常喝的葡萄酒，每瓶都不到25美元。

6.如果剛開瓶時你喝了不喜歡，每放個半小時就去重新嘗一口。

7.不必等到特殊的日子才打開特殊酒款品嘗，想喝的時候就喝。

8.好的釀酒師比所謂「好的年份」更重要。

9.葡萄酒的首要任務，就是讓人們互相交流。

10.說到底，葡萄酒其實沒有任何守則可言。

★釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，深入淺出，全面詳解

《葡萄酒超圖解》深入淺出地介紹各類專業知識與實用撇步，涵蓋：

釀造原理、產區特色、選購要訣、品飲方式、絕妙餐搭，

以及如何「精打細算」或「稍微奢侈」地選購品項、舉辦小型品酒活動的步驟等。

奧爾多將逐步帶領讀者建立個人的「葡萄酒風味資料庫」，

深度了解優質葡萄酒的辨識基準，以及各項實用品飲訣竅。包括：

►葡萄酒應該直立或橫放？為什麼？

►如何保存葡萄酒？室溫放置或送進冰箱冷藏？

►開瓶時有什麼絕技？開到一半軟木塞斷了怎麼救？

►為什麼要醒酒？酒杯造型對香氣與風味有什麼影響？

►萬用品飲三步驟：看、聞、嘗，快速建立自身的品酒觀

►如何透過葡萄酒香氣輪（aromas of wine）選擇最適合自己的酒款？

►搭餐指南這樣配：依葡萄品種、風味、食材與各國料理等選搭

►如何根據陰曆決定喝酒時機？就連星座也有影響？

更有趣的是，奧爾多同時也解釋了「為何不該完全依賴這些標準」，

其中不乏頗具爭議性的問題。例如：

►軟木塞是否會汙染葡萄酒的品質？

►為何有些葡萄酒中會有老鼠味？

►最完美的搭餐酒其實不存在？為什麼？

►何謂「天然」葡萄酒？如何定義？為何各家學派爭議不斷？

讀完這本書後，下次當你在餐廳準備點酒時，

會因為從酒單上看見無限可能而雙眼發亮，不再因一無所知而呆若木雞。