行走的魚鮮百科全書——黃之暘教授

從選購、處理、料理到品嚐

為你完整解析河鮮海味的心動密碼

如果你站在魚攤前會手足無措；

如果你對選一筐螺貝沒有自信；

如果你面對活生螃蟹亂了手腳；

如果你猶豫要怎麼煮花枝海藻；

——跟著最會吃魚的教授一起尋美味，吃樂趣！

懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。

期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！

「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者）

Q. 水產哪裡買？

A.   菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！

point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。

point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。

Q. 水產怎麼挑？

A.   不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！

point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。

point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。

Q. 水產如何處理？

A.   刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！

point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！

point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。

Q. 水產有哪些烹飪選擇？

A.   生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通～

point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。

point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。

Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？

A.   魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇珍味饕餮嚐！

point➊ 循序漸進感受蟹類美味：下而上、由遠至近、再從裡到外。

point➋ 不妨試試看俗稱為「龍珠」的頭足類口球，與胴部內側的墨囊。

本書特色

1.   重點單元，讓教授為你劃重點，水產五顆星星必備知識！

2.   專欄單元，分辨保鮮與保存，調味料與蘸醬能怎麼變化！

3.   插畫家草間白鳥細膩圖解，簡單明瞭小撇步！

4.   第一現場彩圖真實照片，帶你紙上逛選水產！