本書是民俗學領物菅豐教授的力作，以17到19世紀江戶時代的江戶為中心，對與飲食相關的歷史、政治、社會、經濟以及文化的諸多方面進行探究、綜合把握其全貌嗎，堪稱江戶時代的美食學指南。但本書的立意並非是記錄美食，而是研究歷史上多元化的飲食文化對於的經濟、政治、社會產生的更為巨大的影響。本書的描述顛覆了人們迄今為止對飲食文化的印象。它以大量的史料、細緻的田野調查數據為基礎探討了美食文化的變遷，對於民俗變遷的細緻嚴謹研究，以及優美生動的文字令人歎為觀止，這不僅是對美食文化的研究，更是江戶時代的一次饕餮盛宴。同時，本書也呼籲人們重視飲食行業對自然環境造成的影響，提倡取之有度的飲食文化。這對飲食行業大發展期間的中國也有著重要的啟示意義。