一盤食物揉合了自然史（我們烹煮的動植物之演化經過）與

人類史（我們藉以「引導演化」、繁殖且烹煮這些動植物之方法），

飢腸轆轆的你，是否願意先停下腳步探究這些？

這是本由人類學家和歷史學家帶路的人類飲食發展史。

我們在超市或許會短暫停留，端詳起一種從沒看過的水果（可能是火龍果），還會在冷凍魚貨區問起某種外貌駭人的魚（也許是鮟鱇魚），思忖著誰會吃、怎麼煮（或要不要煮），抑或望著某樣熟悉的東西（如一整袋穀麥），然後赫然驚覺我們居然完全不知這是怎麼製成的。

本書探討了飲食可能迫使我們提出的問題，還有關於食物的歷史如何影響當代人的口味和飲食偏好，以及文化是如何帶領我們的雙手拿起、採剪下一顆草莓，一心想著一道美味的甜派。這顆馴化後的草莓不是自然的野生品種，而是已隸屬實作及信仰的範疇，亦即我們稱作「文化」的一部分。若非人類的干預，玉米也僅是另一種青草罷了。

舉凡遷徙、政治與群體身分的變化，

皆形塑出人類的飲食，

而我們正可學著從餐盤到廚房、工廠，乃至田野，

一路追溯這些社會力量所曾遺留的軌跡。

從農業的起源到料理真實性的當代論辯，從波斯帝國的盛宴到日本職人對刀具的講究，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅，從而一窺堂奧。歷史學家班哲明．阿爾德斯．烏爾加夫特與人類學教授梅莉．懷特透過訴說迷人的故事、深究歷史的經過，提出了全新的視角，以供人們瞭解飲食的自然史、文化史，和形成料理的社會規範之間，存在著何種關聯。

──三大主題，深入淺出地探討人類飲食方式的演變、文化意涵以及背後的歷史脈絡。

▌主題1：飲食的起源與文化根源

農業的誕生與人類飲食的轉型

帝國的盛宴：飲食、權力和文化認同

感官的盛宴：飲食文化的人類學觀察

▌主題2：全球化進程中的飲食變遷

香料之路：全球貿易與飲食交流

殖民主義的遺產：飲食、權力和文化同化

工業化的影響：飲食生產、消費和科技革新

▌主題3：現代社會的飲食文化

飲食認同的追尋：傳統、全球化與文化焦慮

飲食的示能性：餐具、禮儀和文化實踐

飲食的未來：永續發展、文化多樣性和飲食倫理