目錄

PART 1 茶之探源

Chapter 1 茶的字源學

Chapter 2 茶的植物學與組織學

一般特徵│品種和小種│小種

茶葉替代品│茶葉產品中的攙雜物

顯微結構

PART 2 茶飲的禮俗文化

Chapter 3 對健康有益的茶

Chapter 4 早期的禮節與風俗

被日本人推崇的茶│壯觀驚人的「御茶壺道中」

「茶歌舞伎」猜茶遊戲、西藏的攪製茶

為茶著迷的荷蘭女士│英國的飲茶禮節

「一碟茶」│茶、下午茶和晚茶

下午茶的起源│茶與禁酒

美國早期的喝茶習慣

Chapter 5 現代的禮儀和風俗

大不列顛及愛爾蘭│紐西蘭│澳洲

加拿大│荷蘭│美國│德國│法國

俄羅斯│其他歐洲國家

中國│日本│其他亞洲國家

非洲喝茶的國家│拉丁美洲與飲茶

新聞中的怪事

PART 3茶業種植與加工

Chapter 6 全球的商業用茶

錫蘭│印度│中國│日本

臺灣│爪哇與蘇門答臘│法屬印度支那

Chapter 7 全球茶葉產品的特性與品茶

錫蘭茶│印度茶│中國茶│日本茶

臺灣茶│法屬印度支那茶

暹羅茶│緬甸茶

其他亞洲茶│爪哇及蘇門答臘的茶

斐濟群島的茶│非洲的茶

亞速群島與模里西斯│南高加索的茶

如何品茶│綜合冰茶│品茶器具

Chapter 8 中國的茶樹種植與茶葉加工

中國茶農│土壤的特性

氣候與降雨量│茶樹繁殖方法

茶樹種植方法│修剪整枝與採摘

紅茶的加工製作│綠茶的加工製作

半發酵茶│花香茶

茶磚、壓塊茶、茶餅、茶錠

中國外銷茶葉的分級│中國本地人的茶葉分類

政府的協助

Chapter 9 日本的茶樹種植與茶葉加工

重要的茶葉產地│氣候

良好的當地條件│種植茶樹的土壤

茶樹的繁殖│地形地貌與排水

肥料的施用│耕作

修整枝條│遮蔭

採摘│病蟲害

茶葉加工種類│紅茶的加工製作

加工步驟│手工法

機器加工法│半手工、半機器加工法

玉露茶的加工製作│玉露茶加工的電氣加熱

茶道用茶的加工製作│二次殺菁

拋光和挑除茶梗│為國內市場進行的二次殺菁

包裝│茶萃取物

成本│日本茶葉的分類

茶葉協會│茶葉實驗站

Chapter 10 臺灣的茶樹種植與茶葉加工

種植茶樹的土壤│氣候、降雨及海拔高度

種植的品種│茶樹的繁殖

移植與栽培│修整枝條

採摘│烏龍茶的加工製作

日光萎凋│發酵

殺菁│揉捻

炒菁│第二步驟，最終焙燒

包種茶的加工製作│大稻埕搖搖欲墜的百合花

促銷活動

Chapter 11 爪哇和蘇門答臘的茶樹種植與茶葉加工

茶樹種植地區的土壤│氣候、降雨及海拔高度

林地清理與規劃│土地開墾

開始耕作│種植與種植間距

茶葉的採摘│萎凋

揉捻│發酵│乾燥

分類│包裝

Chapter 12 印度的茶樹種植與茶葉加工

降雨量│整地

種子│茶樹的育苗

移植│鋤草鬆土

採摘│萎凋

揉捻│發酵

焙燒或乾燥│過篩、分類及清潔

最終焙燒

Chapter 13 錫蘭的茶樹種植與茶葉加工

種植茶樹的土壤│氣候、雨量及海拔高度

為茶樹種植清理土地│種植

繁殖、茶樹種子及其他│採摘

萎凋│揉捻

發酵│焙燒或乾燥

分類及過篩