吃過就感動的乳酪蛋糕——一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方!溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…,掌握所有頂級美味的訣竅!

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}小嶋留味
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}出版菊
2022年12月09日
ISBN:9789866210884
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★ 日本人氣糕點名師+暢銷作家-小嶋老師最新著作

★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”!

★ 詳細列出多年製作經驗下,溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅

好吃與頂級美味只在一線之隔!


一點點的“訣竅”,形成感動滋味的理由

若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋,再加上鮮奶油和少量粉類,就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”,就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別,邂逅令人感動的美好滋味。


オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今,秉持著讓顧客想再次品嚐的想法,來製作糕點,乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下,察覺到一個“差異”-就是飽含空氣的方法,這攸關乳酪蛋糕最後的成果。


其他食譜沒有教-好吃與頂級美味“關鍵上的差異”

即使用相同的奶油乳酪進行製作,因混拌方法不同,質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時,該飽含空氣?還是該使用較多分量的乳酪呢?反之,若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕,又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法?這些細節與訣竅,全都在書中仔細將原理與差別,詳細的介紹。


烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時,將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出,是否沾黏麵糊?或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出?若是製作滑順的乳酪蛋糕,要提早取出嗎?並不是烘焙得越久就會變硬,而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅,因此請多嘗試幾次,找出自己喜歡的口感。


本書的乳酪蛋糕,都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香,以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。