香港談食錄--中餐百味

作者:徐成
出版社:三聯書店(香港)有限公司
2022年05月10日
ISBN:9789620449550
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簡介

《香港談食錄——中餐百味》一冊涵蓋粵、潮、浙、蘇、川、魯等菜系。以香港各類中餐廳為框架,系統性討論了中餐的方方面面。從菜單設定,至飲饌食制;到食材的四季輪轉,以及歷代廚師精湛的演繹……作者細緻觀察,經年累月沉澱心得,在敏銳的味覺指引下,寫就了這一篇篇的食味分享。當中的文字並非蜻蜓點水般的粗評,而是作者對比不同地域、菜系、時代,博古通今抒發出的卓見。箇中的宏博度,待讀者細讀文字後慢慢品味。

 

目錄

序一 佐藤秀明

序二 鄭永麒

序三 謝嫣薇

序四 伍德倫

序五 葉一南

序六 黎子安

自序

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○早

香港的早晨│浩記甜品館、上海美華菜館、華星冰室、紅茶冰室、蘭芳園、樂香園、妹記生滾粥品、第一腸粉專賣店、一點心、鳳城酒家、蓮香樓

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○粵

不舍晝夜|陸羽茶室

末代風流―崩牙成

舊時光的存與廢|鏞記八樓嚐真會所

人來人往|福臨門(灣仔店)

魚翅,或者無魚翅|新同樂魚翅酒家

時代的潮流與回眸|家全七福

老店回魂之路|嘉麟樓

麗晶軒之後|欣圖軒

四季酒店中的守望者|龍景軒

九如坊中|大班樓

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○潮

潮汕之家|尚興潮州飯店、樂口福酒家、創發潮州飯店、金燕島潮州酒樓、好酒好蔡、好蔡館

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○浙

歲月之門|天香樓

能不憶江南?|杭州酒家

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○蘇

留園今何在|留園雅敘

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○北

北國鄉愁緩解計劃|泰豐樓、阿純山東餃子、有緣小敘、巴依餐廳

不知有漢|鹿鳴春

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○中

不拘一格談中餐|富臨飯店阿一鮑魚、新漢記飯店、唐人館(置地廣場)、永、新榮記(香港分店)、甬府(香港分店)、鄧記川菜

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附錄

鐘鳴鼎食之家的粵菜往事——《蘭齋舊事與南海十三郎》


作者簡介

徐成,浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。

 

金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,又常在世界各地尋找美食,希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」;二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。