四季蔬菜力──煎煮炒炸蒸,搭配常備食材、高湯,簡單蔬菜口味變化多

作者:飛田和緒
出版社:朱雀文化事業有限公司
2021年12月07日
ISBN:9786267064030
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簡介

蔬菜好吃的魔力在哪裡!

蔬菜怎麼做最好吃?

蔬菜怎麼搭最方便?

蔬菜好吃的祕訣都在這本書裡!!


‧四季常見蔬菜,簡單料理就好吃。

‧隨時可吃、冷熱皆宜的常備菜,儲藏四季好味道。

‧利用家中常見常備食材,增添蔬菜鮮滋味。

‧料理名人家中常用高湯及調味料,你也可以在家複製。


本書精彩內容

本書由日本知名料理師──飛田和緒所設計的最好吃蔬菜食譜。作者以四季常見的蔬菜為題,設計了多道美味料理;先在書中介紹她最喜歡的蔬菜吃法,接著依四季的蔬菜設計不同食譜,隨後亦在書中設計幾款可以隨手製作的常備菜,冷熱皆宜美味不減。最後飛田和緒還建議搭配家中常見的常備食材,又能將蔬菜提升至另個口感。四季常見的蔬菜,在不同料理手法的搭配下,變化出多樣滋味。


─四季的美味,都藏在蔬菜裡

春天的高麗菜,不論是拿來包炒肉;或是炒魩仔魚與雞蛋,都好美味;常見的油菜花,不是只有清炒,做成和風沙拉或散壽司,讓人眼睛一亮;夏天的蕃茄,搭配羅勒炒牛肉,滋味不同凡響;毛豆拿來醬漬或是炸什錦,入口滿滿是夏天的滋味;秋天的山藥與絞肉組合做成三明治、或是法式鹹薄餅,獨特的口感讓人回味;常見的大頭菜不一定只能熬排骨湯,拿來和柿子乾做成沙拉也好美味;甘甜的栗子拿來做濃湯或栗子飯,最能讓人感受到秋意;冬天的白蘿蔔拿來做成關東煮、小松菜拿來做燒賣、白花椰拿來煎烤,誰說冬天沒有好吃的蔬菜!


─簡單的常備菜,打開冰箱就能吃

將四季的蔬菜,拿來做成簡單的常備菜,像是春天的洋蔥與胡蘿蔔以糖醋醃出美味;夏天的苦瓜以佃煮方式處理,非常下飯;將許多種菇類鹽漬在一起;或是將甜甜的地瓜用糖及醬油煮起來,是滿滿秋天的味道;冬天的白蘿蔔用簡單的方法做成韓式泡菜;或是將大白菜用香橙鹽漬,收藏起冬天的滋味。


除了這些常備菜,書中也利用這些常備菜做成料理,更是不容錯過!


─加入家中常備食材,再變出一道道精巧美味的料理

辛苦買來的新鮮蔬菜,當然希望盡量在可口的時候吃掉。想到「這菜得早點吃掉啊」的時候,廚房或冰箱裡的常備食材總能助我們一臂之力。雞蛋、罐頭、 魩仔魚乾、竹輪等,大家熟悉的食材,都是鮮蔬佳餚中的得力配角。這個單元教我們稍微借用鮮味食材的力量,變出一道精巧美味的料理吧!