那些廚房教我的事──放牛班五星主廚的廚味人生

作者:謝宜榮
出版社:商周出版
2021年10月01日
ISBN:9789860734768
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簡介

如果,我十四歲那年,沒有自作主張,就讀「職業班」(其實就是所謂的放牛班),那現在會跟爸爸一樣是個「做工的人」,或成為怎樣的人?〜謝宜榮

 

一個五年級後段班的主廚人生,沒有學歷、背景的國中畢業生,

如何從零開始,躋身五星飯店主廚行列?

當我們品嘗著「前台」一道道美味料理,「後台」是多少的汗水努力?

 

Pino Pizzeria老闆謝宜榮,51歲,

回首自15歲起,超過人生三分之二的人生都在廚房度過──

他曾是師傅口中的打雜「阿弟仔」

國中畢業後,在廚房跟過吃檳榔、玩牌的師傅,一度迷茫而沉迷電玩;也曾不分晝夜,處理37袋洋蔥,做出2000人炒飯。直到一位嚴厲的師傅,從此改變他在廚房的工作態度,開始重新檢視自己的廚房人生。

他曾是飯店高層口中不休息的「驢子主廚」

退伍後,因為走入晶華、凱悅,廚房功夫全部打掉重練。一句句的「Yes, Chef!」一位位穿著筆挺白制服的主廚,「戴上主廚高帽那一天」,從此成為他努力的目標。沒有學歷、英文不夠好,卻用努力與實力在華國洲際大飯店完成夢想。然後呢?

他創業開店賣有身分證的披薩,成為「謝老闆」

他還有一個創業夢,幾次的創業成功與失敗,卻意外開啟台灣拿坡里披薩的濫觴,創下翻桌11次的紀錄,也成為現在兩家披薩店的老闆。

 

看謝宜榮在廚房裡學到的事、看到的事。

看他成長過程中,父母親「呷一惜一」的叮嚀,成為他一輩子的人生座右銘。

看他工作過程中,台灣餐飲飯店業的轉變與風華,與外籍飯店主管的學習與共勉。

看他創業過程中,跌跌撞撞的學習與經驗,終究成為現在的自己。