八年抗戰之所以能夠獲得勝利，與國民政府能夠有效解決糧食問題，使軍糧、民食不致過分缺乏有關。本書大量運用原始檔案，配合相關論著、報紙、期刊，以及近年來出版、開放的《事略稿本》、《蔣介石日記》，進行深入研究。本研究涵蓋的時間，以抗戰八年為主，兼亦論及戰前。

研究地區主要以國民政府統制的「大後方」為主，一般又稱為「國統區」。全書共分七章，除「緒論」「結論」，第二章分析戰前及戰時糧食供求情況。第三章，以農林部為主，說明其在抗戰時期所從事糧食增產的努力、困難與成效；第四章，討論與戰時糧食分配zui為攸關的田賦征實政策的實施及其效果評估；第五章，檢討戰時撙節糧食消費有關的諸種方法；第六章，論述戰時糧食供應與人民生活之一般。

除前述各章外，本書另收入與糧食供給有關之〈「農技派」與戰前糧食生產1927-1937）〉，與戰時糧食分配有關之〈抗戰後期四川省田賦征實政策之研究〉，以及〈抗戰時期的徵兵〉，是討論戰時人力動員的文章；凡此，提供讀者對抗戰史實之瞭解，當能有所幫助。