水量X各式粉類 鑄鐵鍋麵包

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}堀田誠
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsTranslatorText') }}涂雪靖
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}瑞昇文化圖書事業有限公司
2021年01月20日
ISBN:9789864014651
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使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。

只需要快速攪拌,不用揉!

不論是紮實口感的風味麵包、

柔軟的吐司麵包、

甚至口感濃郁的布里歐修麵包,

都用一個鍋就能完成!

 

何為品質優良的高水量麵包

高水量麵包的特徵是水量多,所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋,所以製作步驟以攪拌為主。

 

本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰,並用不同的麵粉種類、麵粉組合以及內餡配料。有紮實的基本款麵包、柔軟的吐司麵包、柔軟且香氣濃郁的布里歐修麵包。不同的麵粉和配料製造出不同的風味和口感,讓麵包品項更加豐富。

 

烤麵包時不需要用模具和烤盤,而是使用Staub鑄鐵鍋。這樣除了能減少工具,也不會弄髒手或到處灑滿麵粉,不管是誰都能輕鬆製作。

 

用Staub鑄鐵鍋做才好吃!

具有優秀的保溫、保濕效果的Staub鑄鐵鍋非常適合用來製作高水量麵包。

Staub鑄鐵鍋可在麵包發酵時防止水分蒸發,並具有天然的蓄熱性,能烤出外表酥脆、內部濕潤彈牙的麵包。Staub鑄鐵鍋除了能做料理,無庸置疑地也非常適合用來製作高水量麵包!每次使用都會深陷其魅力當中。

請盡情享受使用Staub鑄鐵鍋做出的美味麵包吧!

 

──基本的材料──

【麵粉】

本書主要使用具有濃郁風味的日本國產小麥粉。請查看包裝上標示的「灰分量(=礦物質量)」後,選用灰分量0.4%以上的麵粉,就能做出有層次感的麵包。

 

【日本產小麥粉】

夢之力高筋麵粉(ゆめちから)、春豐高筋麵粉(はるゆたかブレンド)、歐式麵包專用粉(TYPE ER)、春之戀高筋麵粉(春よ恋)。

 

【其他粉類】

大麥麵粉、SACCO ROSSO義大利麵粉、日本國產全麥麵粉、斯佩耳特小麥麵粉、綜合穀物粉、大豆粉、蕎麥粉、日本國產黑麥麵粉……等等。

 

多款粉類組合出更多不同層次的麵包體,產生多種美味!


【鹽】

什麼鹽都可以,本書使用礦物質成分較高的天然鹽,能做出有層次感的麵包。

 

【水】

分為軟水和硬水,本書使用軟水。用淨水器過濾後的水或寶特瓶裝水(硬度30~50)。

 

【速發乾酵母】

分為一般麵包用和高糖麵包用(耐糖性)兩種。本書使用一般麵包用酵母。

 

──關於酵母──

酵母分為生酵母、乾酵母、速發乾酵母三種,生酵母因為具有活性較難處理,乾酵母則需要預備發酵。與這兩者相比更推薦使用速發乾酵母,不需要預備發酵且發酵力最強,即使是初學者也能輕鬆使用喔!