給文青的9堂咖啡入門課

作者:篠崎好治
出版社:楓葉社文化事業有限公司
2020年12月01日
ISBN:9789863702474
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簡介

質感手繪插圖×漸進步驟解析 由咖啡職人領路,帶你調配出絕佳的美味平衡


【本書特色】


◎向咖啡師取經,從基礎知識到應用技巧一本入門

6大沖煮咖啡要點,透過圖表視覺呈現味道平衡,還要教你如何製作品飲筆記,建構你的咖啡風味資料庫。


◎集結9種萃取道具教學,在家也能品嗅咖啡香

手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法,究竟差異在哪?由專家傳授祕招,破解失敗原因,入門零壓力!


◎介紹9大絕佳配品,玩賞咖啡更迸出新滋味

以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外,咖啡還有哪些理想搭檔呢?職人將告訴你如何活用9種常見食材,為每日咖啡添加一點小驚喜!


許多人的一天,是從啜飲第一口咖啡,才算真正的開始。

早晨一杯咖啡,是為了提神;午後一杯,啟動續航力;晚間一杯,細嗅一日的餘韻。

酸味,苦味,濃醇,淡雅,果香,花香……

美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種,目前世界上更有超過100種咖啡豆。


如果你也喜歡喝咖啡,肯定會有自己鍾愛的風味。

本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅,也會傳授你專家技巧,親手沖出一杯好咖啡!


★品鑑咖啡,首重建立「風味印象」

懂得喝咖啡的人,據說即使是完全相同的一杯咖啡,在陰天喝的口感,會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力,得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。


►香氣:可分為口腔瀰漫的「氣味」,與鼻頭感受到的「芬芳」。

►口感:萃取液中未溶解的漂浮成分。

►苦味:相對於「酸味」的味道比例。

►酸味:豆子本身的酸性物質,相對於「苦味」味。

►甜味:豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放,可中和酸味。

►濃度:咖啡液中咖啡成分的濃淡,也是描述整體味道的強烈程度。

►乾淨度:風味清爽,豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。

►後味:相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。


★萃取工具百百種,就由職人引你探索殿堂

認識咖啡的風味基礎後,接下來,就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。

從正統的手沖法,到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法,或是色香味俱全的花式咖啡,

本書將依沖煮工具分類,專章詳解沖出風味平衡的配方,並提示職人祕招與失敗Q&A。


►►文青最嚮往的「手沖法」

◯專家都這樣做!

該選擇什麼材質的濾杯才好?職人最推薦的就是塑膠濾杯!因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低,熱水不容易冷卻,能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。


✕沖煮失敗!請告訴我為什麼?

第一次手沖的人,最容易失敗的點就是──味道太苦。

咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢,導致萃取時間太長,或是研磨的顆粒太細。


►►復古工業質感的「義式咖啡機」

◯專家都這樣做!

填粉時,要讓咖啡粉掉進濾網中央,之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器,排出空氣,增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。


✕沖煮失敗!請告訴我為什麼?

用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧?正因為是操作機器,一旦疏忽就會直接反映在味道上!咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整,都會導致熱水滲透速度太快,萃取不足,咖啡風味變得太淡,顏色也會偏白。


★世界巡禮,拓展你的美味咖啡地圖

咖啡和烹飪一樣,選用不同材料,味道便全然不同。

本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法,

學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆!


►兩大咖啡品種:「阿拉比卡」與「羅布斯塔」,風味差異究竟為何?

►兩大精製程序:「水洗法」與「日曬法」,能更凸顯怎麼樣的風味?

►烘豆的學問:淺焙、深焙、重烘焙,會如何影響咖啡豆的風味?


本書從基礎知識、咖啡飲品類型,到可應用的技術,有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。


尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘,不妨也試著沖出一杯咖啡,在家中伴貓閱讀,藉由馥郁焦香充實某一個假日午後,體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。