一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案──從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光!

作者:于有延
出版社:和平國際文化有限公司
2020年06月01日
ISBN:9789863712169
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簡介

小家庭的少份量料理 & 親友驚豔的豐盛餐食

無需精湛刀工、複雜調味,隨意擺上烤盤,跟著料理訣竅,發揮你家烤箱的無限可能!

 

本書帶你淋漓盡致地運用家中的烤箱,只要把食材準備好,放入烤箱,定好時間,無油煙免顧火,就可以愜意地等待料理上桌!烤出美味非難事,一台烤箱多樣料理,讓油封蕃茄沙拉、烤飯糰、烤蔬菜、焗烤料理等,成為輕鬆上桌的日常料理,為家人的增添豐富菜色與營養,以烤全雞、戰斧豬排和自製甜點,與親友享受餐食的樂趣!

 

★詳盡解說烤箱的料理知識!

正確的「烤箱預熱」方式、烤器材質差別、烤架和烤盤的運用小訣竅、烤箱清潔方法、本書的計量方法、烤箱的烘乾╱烘焙╱蒸烤╱免油炸等料理技法。

 

◎低溫烘烤:慢慢低溫烘烤,不破壞食材的營養素。

◎油煎:搭配煎鍋送進烤箱,就這麼簡單。

◎油炸:不用油鍋,食材裹上炸粉藉由熱對流烘烤,就能烤出油炸般的酥脆口感。

◎蒸煮:在底部烤盤加水或使用烤焙紙包住食材,便能利用水氣蒸出食材原味。

◎燉煮:不用隨時顧著爐火,只要把食材煮滾,蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封送進烤箱。

 

★從前菜到飯後甜點,都交給烤箱吧!

適合忙碌的小家庭的省時、調整成少分量的日常料理,或是聚會、派對端上桌視覺驚豔、份量十足的餐食料理,美味生活就這麼簡單。

 

◎蔬食前菜:地中海油封蕃茄沙拉、烤花椰菜佐杏仁酒醋醬、普羅旺斯燉菜等,可口又開胃!

◎多變主食:中東口袋烤餅、日式烤鯖魚飯糰、手作芝心披薩、焗烤鮪魚玉米千層麵等,餐餐換主食,永遠吃不膩!

◎豐盛主菜:孜然烤戰斧豬排、紅酒燉牛小排、功夫鴨腿、香料烤全雞、地中海紙包鮭魚排佐蘆筍等,家人狂讚、親友驚豔的美味!

◎迷人甜點:紅酒醋麵包布丁、熔岩胡椒巧克力蛋糕、奶酥堅果甜桃派等,吃在口裡甜在心裡的飯後點心、下午茶甜點。

 

★料理步驟清楚明瞭,訣竅分享不藏私!

事前準備、烤箱預熱、調味拿捏、食材替換以及多個料理訣竅,只要準備好工具與食材,作者就會帶你一步一步完成料理。


Tips1 戰斧豬排出爐後,用手壓一下,結實不凹陷就對了

Tips2 使用分離式烤模時,可以舖上烤紙避免蛋液流出

Tips3 模型塗上奶油放進冰箱冷藏備用,可以讓脫模更順利

Tips4 油封過的鴨油不浪費,冷藏保存,平常炒菜也能用

Tips5 派皮麵團要按壓均勻,而不是搓揉,以免產生筋性