出汁、牡丹蝦、烤星鰻、早壽司、熟壽司、金槍魚生魚片、蕎麥面、河豚……這是日本著名地質學家巽好幸在一年12個月內享用的美食清單。

本書展示了日本美食的季節感，還結合地質學的知識，講述了這些美食的“風土環境”。在作者看來，正是由於日本列島地處地球的活動帶上，才誕生了“日本的”美食。

無論是和食的季節性，亦或是孕育和食的地理風貌，都回歸到最本源的一點：食物是自然的造化。本書也透露出日本人對於自然的態度：接受自然的饋贈，同時也接受自然的磨難。

本書視角新穎獨特，既可以跟著作者領略地道的日本美食，又能知悉有趣的地質學知識。

作者介紹

巽好幸，1954年出生於大阪。日本神戶大學研究生院理學研究科教授，岩漿學者，科普書作家。2011年獲日本火山學會獎。主要著作包括《為什麼只有地球 存在大陸與海洋》（岩波書店）、《簡明易懂聊地球運動》（河出書房新社）、《地球的內部正在發生著什麼？》（幻冬舍新書）、《安山岩與大陸的起源》（東京 大學出版會）、《沉降帶的岩漿學》（東京大學出版會）等。

目錄

序言7

1月熬點：出汁源于青山秀水的恩惠11

出汁清澄透亮的秘密/什麼是“鮮”（UMAMI）？/出汁與軟水——和食的基本/山為什麼會升高？——地處活動帶上的日本列島

2月冬：日本海誕生的秘密27

冰見的魚——日本海的至寶/海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產生日本海/日本海不斷擴大的原因

3月牡丹蝦：不斷變大的日本列島47

什麼是真正的牡丹蝦？/牡丹蝦與富山蝦/伊豆半島的碰撞與南海海溝的彎曲/在大海中誕生的大陸/日本列島正在變大

4月筍與櫻鯛：瀨戶內海的形成63

筍——香味與澀味/堆積在京都灣的海相黏土層/明石鯛——藍色的“眼影”、琥珀色的軀幹/瀨戶內海的海流——瀨戶的形成與潮汐

5月小金槍魚：豐產的紀伊半島79

熟壽司與早壽司/在福井品嘗那智勝浦的金槍魚/火山活動與紀伊半島的隆起/超大型火山活動的原因

6月星鰻與鰻魚：在海底火山的約會99

關東的煮星鰻，關西的烤星鰻/星鰻與鰻魚爭豔/鰻魚與星鰻的“相親”之旅/四國海盆的擴大與伊豆-小笠原-馬里亞納弧的大漂移

7月海鰻與海帶：地球大變動與生命117

祗園祭和天神祭的關鍵字/海鰻——有3500根骨頭的魚/海鰻與地質/海帶傳到北美

8月方頭魚與青花魚：不斷沉降的若狹灣137

各種方頭魚大餐/若狹灣-伊勢灣沉降帶/青花魚壽司和魚的熟成

9月蕎麥與鮑魚：火山的恩惠153

新蕎麥的季節/蕎麥漫談/鮑魚漫談/兩種俯衝帶火山——島弧火山與弧後火山

10月松茸與栗子：列島的脊樑：花崗岩171

從美食感受秋之味/松茸三昧/花崗岩是如何形成的？/板塊為何會移動？

11月薯燒酒與葡萄酒：巨型破火山口與珊瑚礁187

秋鰹配薯燒酒——釀酒的原理與酒的種類/薩摩芋和白沙臺地/自然的磨難：一定會發生大型火山噴發/葡萄酒與地質/日本石灰岩自給率100%的原因

12月河豚：九州會斷裂嗎？209

在冬日微醺中想起河豚/河豚“吃不得”有違常識/河豚的生態/有明海的誕生：雲仙火山與別府-島原裂谷帶

結語227