解構中菜關鍵技巧‧解答烹調常見疑問

你也遇過這些情況嗎：
□ 自己煮的菜餚，和酒樓相比總是缺少了那麼一味?
□ 明明依足食譜做法煮，效果卻不如理想?
□ 咖喱總是不香濃? 梅菜總是不好吃?
□ 簡單如蒸水蛋，卻會蛋面起巢，不是太軟就是太老?

蔡潔儀教授烹飪長達25年，教學時接獲了學生各式各樣的疑問，她認為廚房裏的諸多「失敗」，都是因為未能掌握烹調關鍵之故。回應這些求救聲，她將最常見的困難和疑問收錄書中，通過56個家常菜式，點出中菜最關腱、搔到癢處的秘訣，希望讀者能養成正確的烹飪習慣，學會決定美味的關鍵技巧，解決廚房所有疑難雜症。

不論你是零煮食經驗的廚房新手、入廚多年卻總是煮不好的家庭主婦，還是希望精益求精的烹飪老手，看完本書亦會有所得著。


作者簡介：

蔡潔儀，曾取得「中菜廚師訓練證書」、「蔬果雕刻證書」及「西餅麵包證書」等專業資格。她曾任教於各大院校及機構之各式烹飪課程，並於報章撰寫烹飪專欄，曾出版超過50本烹飪著作。她先後成立「伊曼家政中心」及「香港專業廚藝學院」，桃李滿門。2009年，她更榮獲全國飯店業國家級評審團頒發的「中國國際名廚」大獎。

2012年，蔡潔儀榮獲第四屆ERB (僱員再培訓局) 人材發展計劃「傑出導師獎」及第十二屆中國飯店金馬獎「中華英才五星勛章」。她最近更衝出香港，出任廣東省佛山市飲食集團的出品顧問。