台灣唯一深究咖啡水質之謎科學書
世界咖啡大賽冠軍，水質是最後勝出的關鍵

◆ 水占咖啡成分98%，卻鮮少有人探討咖啡的萃取水
一杯咖啡中有98%的成分是水，水質的好壞會左右咖啡的品質，但我們往往忽略了水的重要性，如果你還在疑惑：為什麼選擇了適合的咖啡豆、烘焙度、研磨度、水溫及沖煮手法，但萃取出來的咖啡還是不好喝？那麼請跟著本書來檢視一下用來萃取咖啡的水。

◆ 萃取完美咖啡，水質是關鍵！
在過去，鮮少有人討論咖啡與水的關係。多數人只將水視為保護咖啡機及預防水垢時才需要思考的問題。但真的是這樣嗎？

隨著濾水器市場的成長、咖啡研討會及相關文章的日漸，還有咖啡師們的關注，包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。

◆ 水質如何提升咖啡香氣？
從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡錦標賽評審 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家于熙之告訴你，水中的礦物質和微量元素會影響咖啡香氣與口感，選擇適合的水，才能沖煮出完美咖啡。

不同水質下，咖啡味道會產生變化，適量的礦物質不僅能使水質味道更佳，對萃取咖啡而言，適當的礦物質，有助於提升香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等感官特性；而過量或者缺乏礦物質，則會改變原始咖啡的味道，使得咖啡變苦或產生強烈酸味。

◆ 運用科學原理，探索水如何改變味道
本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性、水的背景知識，以及水在飲品及料理界被視為重要關鍵的原因、選擇各類水時的首要考量等等，帶你認識每天都需要飲用的水——

（1） 家中的水究竟是硬水或軟水，礦物質含量有多少？
（2） 水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？
（3） 自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？
（4） 水質對咖啡的影響有哪三大類？又會對咖啡風味產生什麼影響？
（5） 在各種水成分中，主要影響飲料味道的成分有哪些？
（6） 市售的濾水器實在太多了，該選擇哪種產品？

★ 本書以咖啡萃取水為主題，是第一本深究「咖啡與水」的專書！


作者簡介：

于熙之，畢業於奧克蘭大學（University of Auckland）。

■ 經歷
‧2013　　　　首爾創業大學（Seoul Venture University）碩士畢
　　　　　　　碩士論文「溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響。
‧2012～2015　任WCCK（World Coffee Championship of Korea）& Golden Coffee Award 評審委員
‧2012至今　　進行多場與「溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響」相關的講座及專欄投稿
‧2015　　　　光州廣播電台(GFN)嘉賓
‧2013～2016　曾於奧克蘭經營烘焙咖啡館
‧2016至今　　E&J公司社長


譯者簡介：

謝雅玉，畢業於政大韓文系。白天在遊戲業努力開發韓國廠商，晚上則躲進文字世界跟泡菜文對決。夢想之一是希望有更多人學習韓文，一起推廣台灣。