感官科學研究頂尖專家的劃時代著作

有如飲食版《蘋果橘子經濟學》！

◇ 為何人們在飛機上點的飲料，有27%是番茄汁？

◇ 明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎？

◇ 每個人每天都可能參與了「食物色情」？

◇ 吃東西也有所謂的「Ikea效應」？

◇ 將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上，各會得到什麼效果？

◇ 用平板電腦裝食物會更好吃嗎？

◇ 使用厚重的金屬餐具，會感覺食物比較美味？

◇ 為何飯友越多，我們就會吃得更多？……

以上只是「美味心理物理學」（gastrophysics）所點出的一小部分。史賓斯教授以20年的時間鑽研人體感官間的特殊連結，創造出結合「美食法」（gastronomy）和「心理物理學」（psychophysics）的新知識領域，並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計，以及行為經濟學等多方位的研究和說明，有系統地述說人類進食時各感官的反應，並告訴我們如何可以創造出更美味、更刺激、更健康且更令人難忘的飲食體驗。最重要的是，為了從每一餐中獲得最大好處，我們不只得好好思考口中的食物，也得明白大腦裡發生了什麼事。

史賓斯在書中探索了各種感官，以及我們所享用的各式餐點，來點出與食物本身無關的元素如何影響我們的飲食經驗：餐具的重量、食物的擺盤、背景音樂等等。他依據自身的研究，告訴讀者食品公司和世界頂尖的餐廳如何研發出劃時代的食品技術，且未來將如何改變我們的飲品方式。

不論你是在家中或餐館裡，獨自用餐或與朋友共食，透過作者的研究，我們將發現什麼因素會影響我們的食慾，想要享用一頓視、聽、嗅、味，乃至觸覺、情緒都獲百分百滿足的晚餐，一點都不難。

作者簡介：

查爾斯．史賓斯(Charles Spence)，牛津大學跨模組研究實驗室主任暨實驗心理學教授。任Toyota、ICI、百事可樂等跨國企業顧問。2008年，因「咬起來聲音越響亮的薯片感覺越新鮮」實驗，榮獲「搞笑諾貝爾獎」。前作《The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining》（合著），榮獲2015年「美國出版商傑出專業暨學術寫作獎」（The PROSE Awards）。同時，他是多家餐館顧問，與全球多位廚師、咖啡師和調酒師有緊密合作。

譯者簡介：

陸維濃，國立中興大學昆蟲系博士。目前為專職譯者，熱愛大自然，以傳遞科普新知為志業。