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作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系,修煉成有品味的嚐食者。

 

在《香港談食錄——環宇美食》中,滋味遍及日、韓、印、意、法、南美,以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳,已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍,然後才開展探尋餐廳的歷史脈絡,繼而探討菜系的特質;從各主廚對食材的掌控,以及將烹飪技巧融會貫通的功架,會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。

 

作者就是有這種說故事的能力,以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗,以及食味想像。

 

目錄

○創

海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅台|Bo Innovation

筷子與刀叉|VEA Restaurant & Lounge

在文華酒店廚房中進餐|Krug Room

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○法

風物長宜放眼量|Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon

在海膽離開前聊聊|Amber

旅程一頁,人生一刻|Ta Vie旅

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○意

大白和白松露及其他|8½ Otto e Mezzo Bombana

兩種意式風情|Da Domenico、Carbone

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○拉

南美雙雄|MONO、Andō 

兩種意式風情|Da Domenico、Carbone

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○歐

天涯若比鄰|Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood

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○日

大師坐鎮|The Araki

吉武照進志魂|

框架之外,主旨之內|鮨まさたか

燒鳥的意識形態|Yardbird

傍晚天空中的懷石料理|天空龍吟

巷深酒香|Godenya

威士忌吧中的美式割烹|RŌNIN

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○亞

尋味亞洲|泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu

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○宵

燈火闌珊處,杯盞不曾停|聚興家、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記

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餐廳索引

 

參考書目

 

作者簡介

徐成,浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。

 

金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,又常在世界各地尋找美食,希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」;二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。

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